Vi skulle lige runde Paris igen med denne kage. Den blev opfundet i 1845 af konditoren Auguste Julien. Den er egentlig en dedikation til politiker og gourmand Jean-Anthelme Brillat-Savarin, som navnet også hentyder til. Det er en gærdejskage, som bliver bagt i en rund form, hvor babaen er i små cylindre. Den overøses ofte med enten sirup eller alkohol og serveres med en creme chantilly. Det kan lyde meget besværligt, men når det kommer til stykket er arbejdet temmeligt begrænset, men det kræver dog en smule ventetid, da gæren skal have lov til at arbejde. En creme chantilly er blot en flødeskum, hvor man har tilføjet en smule flormelis og vanilje. Det eneste der har været rigtigt svært ved denne kage er de sulans bær. Det er fordi de jo modnes på en måde, så det bliver et forfærdeligt kapløb med fuglene. Og lige i år har de faktisk lidt overhånden. De får så også assistance af den lille jens-fugl, som går og piller lidt meget i bærrene. Så jeg måtte derhen hvor der næsten altid er garanti for modne bær, Inco. Der havde jeg da trods alt lidt held med det.
Indlægget Savarin med hindbær – Touren, etape 19. Paris blev først udgivet på Madet Mere.