Annonce Hvis du så indlægget med torsk og hollandaise, som blev lavet på grillen, så ved du at jeg har lavet et par opskrifter til Pillivuyt. Jeg skulle sådan set bare lave to opskrifter, hvor der kommer en mere snart. Men i den process blev jeg noget så inspireret, så jeg lavede endnu en opskrift til dem. Det var faktisk ikke noget vi havde aftalt, men det hele passede bare sammen. Og så var det noget, som jeg havde gået og ledt efter en anledning til at lave. Det er lidt ananas i egen juice – I hvert fald for kammuslingen – for den bliver dampet/tilberedt i egen skal. Det er en teknik som jeg først så et eller andet sted på youtube (sikker Raymond Blanc) og så måtte det prøves. Nu venter jeg bare på en anledning til at lave en dodine de canard farci aux pistaches – Det kommer en dag. Nu synes jeg jo at det er ret sjovt at tilberede ting i sig selv, men skulle du ikke lige have adgang til hele kammuslinger, så kan du købe dem uden skallen og fx tilberede dem i en souffleform eller andet som kan tåle varmen. De skal […]
The post Kammuslinger tilberedt i egen skal – Coquille Saint-Jacques vapour appeared first on Madet Mere.