Egentlig var det planen, at der skulle serveres jomfruhummer til nytår. Det er sådan en af de ting jeg er helt tosset med. Med den plan blev lidt droppet, da de ikke havde flere hos HAV i torvehallerne. (Det giver lidt sig selv, ik). Planen havde været at lave noget i retningen af denne ret. Men hey, de havde noget som jeg elsker næsten endnu mere. Sæsonens første (og årets sidste) stenbiderrogn. Det er denne “nu-bliver-det-hele-snart-meget-lysere-og-måske-en-gang-også-forårs-bebuder”, som man kan bruge til så mange ting.
Endnu en gang en af de gode retter, som du kan lave 90% klar i god tid inden gæsterne kommer. Og så er der blot at varme lidt pure op og rette lidt til. Sådan den helt præcise vægt i jordskokker må du ikke hænge mig op på. Da jeg lavede dette klar, så var der en del bolde i luften. Og det samme med billederne, som plejer at komme fra processen. Her må i nøjes med lidt beskidt bestik. Ja, standarden daler sgu hurtigt herinde.
Men nu tilbage til retten. Når jeg kigger tilbage på nytårsaften, så er denne ret måske i top to over mine favoritter.
Hvad skal du bruge? (4-6 mennesker i forretsstørrelse)
- 10 jordskokker – I sådan medium størrelse.
- Saften af en citron
- 25g smør
- 0,5-1dl piskefløde (fordi du er en værre en, kan i en snæver vending erstattes af mælk)
- 150g stenbiderrogn
- Lidt bredbladetpersille til pynt
- Lidt af denne Persilleolie
I god tid.
Skrub dine jordskokker rigtigt godt. Du gider ikke rigtigt at skrælle dem, men skulle du vælge at gøre det, så brug en ske til det. Det skulle være det bedste.
Sorter to flotte af slagsen fra. Resten skal skæres i mindre stykker og over og koge i usaltet vand. Kog dem til de er møre – regn med et kvarters tid. Herefter hælder du vandet fra, giver dem røvfuld med din stavblender. Til sidst passerer du pureen igennem en fin si. Smag til med en smule citronsaft, salt og peber. Sæt pureen på køl (hvis du ikke springer til anretningen med det samme).
De to jordskokker som du har tilbage skærer du så tyndt som overhovedet muligt. Gerne på en mandolin. Helst næsten gennemsigtigt. Kom skiverne i iskoldt vand – så bliver de nemligt dejligt sprøde. Pres lidt citronsaft i, så skulle de helst ikke oxidere.
Er dine stenbiderrogn ikke renset, så skal du lige gøre det. Herudover skal du også smage dem til med en smule salt.
I ikke så god tid.
Varm jordskokkepureen på i en kasserolle. Kom smør ved. Og til sidst piskes fløden også i. Smag til for en sikkerhedsskyld.
På tallerknen, et par skefulde jordskokpure, lidt rå jordskokker, et par kviste bredbladetpersille, en god skefuld stenbiderrogn og persilleolie. (Og hov, der var også lidt af rygeostcremen fra denne ret. Smagsmæssigt gjorde den hverken fra eller til – så den ville jeg ikke bruge meget energi på, medmindre du lige har den ved hånden.)
The post Stenbiderrogn og jordskok x2- Mere nytår på tallerknen. appeared first on Madet Mere.